Capmix, il stabilizzante combinato Clean Label per gelati e sorbetti

Sì e no.

• CAPMIX Sorbet può essere dosato come i normali stabilizzanti.
• Nel gelato CAPMIX, invece, si utilizza una percentuale compresa tra l'1,2% e l'1,5%, a seconda della ricetta.

Questa formulazione innovativa consente di ottimizzare i costi e la qualità delle miscele, riducendo la quantità di latte in polvere.

Ad esempio: se si utilizza il 3% di latte in polvere allo 0%, è possibile scendere all'1% – 1,5%.

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Il nostro reparto R&S vi assisterà gratuitamente.. Contattaci.

No. Le condizioni di lavoro variano a seconda dell'attrezzatura.

Consigliamo:

• 1,3% - 1,5% per la produzione di turbine (a seconda della ricetta)
• 1,2% per la produzione di freezer

Inizia controllando i dosaggi.

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Se tutto è in ordine, il nostro reparto R&S analizzerà la causa insieme a voi e suggerirà le modifiche necessarie.

Contatta il reparto R&S 

Sì, assolutamente.

CAPMIX è progettato per offrire un'eccellente stabilità proteica dopo l'omogeneizzazione ed è adatto a tutti i tipi di processi industriali.

• Resiste a un'ampia gamma di pressioni (da 120 a 300 bar)
• Compatibile con doppia omogeneizzazione
• Funziona anche senza omogeneizzazione
• Offre un'ottima ritenzione del loft (90-100%)

CAPMIX si integra quindi facilmente nei vostri processi, garantendovi al contempo una qualità costante.

Sì. Grazie al suo forte potere emulsionante naturale, CAPMIX sostituisce efficacemente gli emulsionanti chimici come l'E471, contribuendo a ricette più sane e "clean label".

Sì, ecco i nostri consigli principali:

1. Ridurre la quantità di latte in polvere all'1% – 1,5%.
2. Utilizzare un dosaggio dell'1,3% - 1,5% in una turbina o dell'1,2% in un freezer.
3. Incorporare il CAPMIX agli zuccheri prima di aggiungerli ai liquidi.
4. Versare il composto zucchero + CAPMIX a 45°C, sempre con temperatura in aumento, mai in calo.

Questi passaggi garantiscono un'integrazione ottimale del prodotto e una consistenza liscia e stabile.

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Assolutamente sì. CAPMIX è perfettamente adatto ai processi artigianali (pastorizzatore + turbina).

Otterrete una consistenza liscia e cremosa, un sapore di latte equilibrato e gelati più naturali, senza additivi controversi.

Vedere l'implementazione di CAPMIX nella domanda precedente.

Sì. Grazie al suo elevato potere emulsionante e alla riduzione del lattosio, CAPMIX prolunga la durata di conservazione dei tuoi gelati, preservandone la consistenza e il gusto.

Assicurati che le tue ricette siano ben bilanciate: il nostro reparto R&S può aiutarti in questo.

Sì, e con un ampio margine!

CAPMIX è utilizzato da artigiani e produttori in tutto il mondo.

Tutti condividono lo stesso obiettivo:

• Migliorare la qualità del loro gelato
• Promuovere le loro etichette
• Répondre à la demande croissante de produits plus sains et transRispondere alla crescente domanda di prodotti più sani e trasparentiparents

Sì, in modo significativo.

Sostituendo additivi controversi come E471, E472 o E407, CAPMIX ti aiuta a semplificare le liste degli ingredienti e a offrire un prodotto più naturale, più prezioso agli occhi dei consumatori.

Consulta lo studio INSERM sugli additivi alimentari

Gomme naturali E412 e E410: alleate per la salute e l'etichetta pulita

Noi di CAPMIX privilegiamo ingredienti naturali e ben tollerati.

La gomma E412 (gomma di guar) e la gomma E410 (gomma di carruba) sono due fibre vegetali riconosciute per i loro benefici per la salute umana e per la loro sicurezza d'uso.

Le gomme E412 ed E410 sono fibre naturali sane e sicure, note per i loro effetti positivi sulla digestione, sul colesterolo e sulla glicemia.

Rappresentano un'alternativa ideale agli additivi controversi (E471, E472, E407) per gelati più naturali, più stabili e più pregiati.

E412 – Gomma di guar: perché fa bene

• È una fibra naturale ricavata dai semi di un legume.
• Aiuta a regolare il colesterolo e a stabilizzare lo zucchero nel sangue
• Migliora il benessere digestivo nutrendo i batteri buoni presenti nell'intestino.

Cosa dicono gli studi:

• Una revisione di 17 studi clinici dimostra una diminuzione del colesterolo “cattivo” (LDL) grazie alla gomma di guar. 🔗 Étude BJN – 2023
• Rallenta l'assorbimento degli zuccheri, prevenendo i picchi glicemici dopo i pasti. 🔗 Jenkins et al., The Lancet
• La sua forma “PHGG” (parzialmente idrolizzata) migliora il comfort intestinale e riduce il gonfiore. 🔗 Niv 2016, PMC

Cosa dice l'EFSA:

✅ Nessun rischio noto, consentito senza limiti di assunzione (“quantum satis”).

🔗 Avis EFSA – 2017

E410 – Farina di semi di carrube

Perché questo è un bene per te:

• Estratto dal frutto del carrubo, è naturale, delicato e ben tollerato.
• Aiuta a stabilizzare la consistenza del gelato e migliora la digeribilità delle ricette

È ampiamente utilizzato nelle formule per neonati antirigurgito, a dimostrazione della sua sicurezza.

Cosa dicono gli studi:

• Riduce significativamente il rigurgito nei neonati, senza effetti collaterali. Étude multicentrique – Nutrients 2024
  Essai clinique – PMC 2020
• Negli adulti può aiutare a stabilizzare la glicemia e a ridurre leggermente il colesterolo. Revue – Healthline Nutrition
  
  

Cosa dice l'EFSA:

Perfettamente sicuro, non sono stati segnalati problemi di salute.

🔗 Avis EFSA – 2017