Capmix, le stabilisant combiné Clean Label pour glaces et sorbets 

Oui et non.

• Le CAPMIX Sorbet peut être dosé comme vos stabilisants habituels.
• Le CAPMIX Glace, lui, s’utilise entre 1,2 % et 1,5 %, selon la recette.

Cette formulation innovante vous permet d’optimiser vos coûts et la qualité de vos mix, en réduisant la quantité de poudre de lait.

Par exemple : si vous utilisiez 3 % de poudre de lait à 0 %, vous pouvez descendre à 1 % – 1,5 %.

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Besoin d’aide pour ajuster vos recettes ?

Notre service R&D vous accompagne gratuitement. Contactez-nous.

Non. Les conditions de travail diffèrent selon les équipements.

Nous recommandons :

• 1,3 % à 1,5 % pour une production en turbine (selon la recette)
• 1,2 % pour une production en freezer

Commencez par vérifier vos dosages.

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Si tout est conforme, notre service R&D analysera avec vous la cause et vous proposera les ajustements nécessaires.

Contactez le service R&D 

Oui, parfaitement.

CAPMIX est conçu pour offrir une excellente stabilité protéique après homogénéisation et s’adapte à tous types de process industriels.

• Résiste à une large plage de pression (120 à 300 bars)
• Compatible avec la double homogénéisation
• Fonctionne même sans homogénéisation
• Offre un très bon maintien du foisonnement (90–100 %)

CAPMIX s’intègre ainsi aisément dans vos process, tout en garantissant une qualité constante.

Oui. Grâce à son fort pouvoir émulsifiant naturel, CAPMIX remplace efficacement les émulsifiants chimiques tels que le E471, contribuant à des recettes plus saines et “clean label”.

Oui, voici nos recommandations clés :

1. Réduisez la poudre de lait à 1 % – 1,5 %.
2. Dosez à 1,3 % – 1,5 % en turbine ou 1,2 % en freezer.
3. Incorporez CAPMIX dans vos sucres avant de les ajouter aux liquides.
4. Versez le mélange sucres + CAPMIX à 45°C, toujours en température montante, jamais descendante.
   
   

Ces étapes garantissent une intégration optimale du produit et une texture onctueuse et stable.

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Absolument. CAPMIX est parfaitement adapté aux process artisanaux (pasteurisateur + turbine).

Vous obtiendrez une texture onctueuse et crémeuse, un goût laitier équilibré et des glaces plus naturelles, sans additifs controversés.

Voir la mise en œuvre du CAPMIX dans la question précédente.

Oui. Grâce à son pouvoir émulsifiant élevé et à la réduction du lactose, CAPMIX prolonge la durée de conservation de vos glaces tout en préservant leur texture et leur goût.

Veillez à ce que vos recettes soient bien équilibrées — notre R&D peut vous y aider.

Oui, et largement !

CAPMIX est utilisé par des artisans et des industriels dans le monde entier.

Tous partagent le même objectif :

• Améliorer la qualité de leurs glaces
• Valoriser leurs étiquettes
• Répondre à la demande croissante de produits plus sains et transparents

Oui, de manière significative.

En remplaçant les additifs controversés tels que E471, E472 ou E407, CAPMIX vous aide à simplifier vos listes d’ingrédients et à proposer un produit plus naturel, plus valorisant aux yeux des consommateurs.

Consulter l’étude INSERM sur les additifs alimentaires

Les gommes naturelles E412 et E410 : des alliées santé et clean label

Chez CAPMIX, nous privilégions les ingrédients naturels et bien tolérés.

Les gommes E412 (gomme de guar) et E410 (gomme de caroube) sont deux fibres végétales reconnues pour leurs bienfaits sur la santé humaine et leur sécurité d’utilisation.

Les gommes E412 et E410 sont des fibres naturelles saines et sûres, reconnues pour leurs effets positifs sur la digestion, le cholestérol et la glycémie.

Elles offrent une alternative idéale aux additifs controversés (E471, E472, E407) pour des glaces plus naturelles, plus stables et plus valorisantes.

E412 – Gomme de guar : pourquoi c’est bon pour vous 

• C’est une fibre naturelle issue d’une graine de légumineuse
• Elle aide à réguler le cholestérol et stabiliser la glycémie
• Elle améliore le confort digestif en nourrissant les bonnes bactéries de l’intestin
  
  

Ce que disent les études :

• Une revue de 17 essais cliniques montre une baisse du “mauvais” cholestérol (LDL) grâce à la gomme de guar.
  🔗 Étude BJN – 2023
• Elle ralentit l’absorption des sucres, évitant les pics de glycémie après les repas.
  🔗 Jenkins et al., The Lancet
• Sa forme “PHGG” (partiellement hydrolysée) améliore le confort intestinal et réduit les ballonnements.
  🔗 Niv 2016, PMC

Ce qu’en dit l’EFSA :

✅ Aucun risque connu, autorisé sans limite d’apport (“quantum satis”).

🔗 Avis EFSA – 2017

E410 – Gomme de caroube

Pourquoi c’est bon pour vous :

• Extraite du fruit du caroubier, elle est naturelle, douce et bien tolérée
• Elle aide à stabiliser la texture des glaces et améliore la digestibilité des recettes
  
  

Elle est très utilisée dans les laits infantiles anti-régurgitation, preuve de sa sécurité.

Ce que disent les études :

• Elle réduit significativement les régurgitations chez les nourrissons, sans effet secondaire.
  Étude multicentrique – Nutrients 2024
  Essai clinique – PMC 2020
• Chez l’adulte, elle peut aider à stabiliser le sucre dans le sang et réduire légèrement le cholestérol.
  Revue – Healthline Nutrition
  
  

Ce qu’en dit l’EFSA :

Parfaitement sûre, aucune préoccupation sanitaire signalée.

🔗 Avis EFSA – 2017